Sağlık Bilimleri Fakültesi, yüksekokul olarak 1992 yılında Hemşirelik ve Ebelik olmak üzere iki bölümle lisans düzeyinde eğitim yapmak üzere Karadeniz Teknik Üniversitesi bünyesinde kurulmuştur. 31 Mayıs 2008 tarihinde üniversitemizin kurulmasıyla birlikte üniversitemize bağlanmış, 8 Nisan 2016 tarihine kadar Gümüşhane Üniversitesi bünyesinde Sağlık Yüksekokulu olarak eğitim-öğretim faaliyetlerini yürütmüştür. Resmi gazetede Bakanlar Kurulunun 8 Nisan 2016 tarihli ve 2016/8562 sayısı ile yayınlanan kararıyla Sağlık Yüksekokulu Sağlık Bilimleri Fakültesine dönüştürülmüştür.
2009-2010 eğitim-öğretim yılında yapılan akademik ve idari personel atamasıyla, Beslenme ve Diyetetik, Sağlık Yönetimi, Fizyoterapi ve Rehabilitasyon, Acil Yardım ve Afet Yönetimi ve Sosyal Hizmet bölümlerinin de açılmasıyla birlikte fakülte bünyesinde bulunan bölüm sayısı 10'a ulaşmıştır. Fakültemizde yaklaşık olarak 2745 lisans öğrencisi mevcuttur. Hemşirelik, Beslenme ve Diyetetik, Sağlık Yönetimi, Acil Yardım ve Afet Yönetimi, Sosyal Hizmet, İş Sağlığı ve Güvenliği bölümlerinde eğitim-öğretim faaliyetleri aktif olarak sürdürülürken, Çocuk Gelişimi, Gerontoloji, Ergoterapi, Fizyoterapi ve Rehabilitasyon bölümleri bulunmakta olup henüz öğrenci alımına başlanmamıştır. Yüksekokul olarak ilk mezunlarını 2013 yılında Hemşirelik bölümünden vermiş olup, fakülte olarak ilk mezunlarını 2016 yılında Beslenme ve Diyetetik, Hemşirelik ve Sağlık Yönetimi bölümlerinden vermiştir.
Fakültemiz bünyesinde 1 profesör, 5 doçent, 16 doktor öğretim üyesi, 7 öğretim görevlisi, 35 araştırma görevlisi ve 9 idari personel görev yapmaktadır.